Тибон стейк получил свое название благодаря наличию Т-образной кости, соединяющей два вида мяса. Кость равномерно распределяет тепло, сохраняет сочность мяса и придает ему особенный вкус.
Тибон стейк, приготовленный на гриле. выглядит очень аппетитноФото: Getty
Количество порций: 2
Время приготовления: 40 минут
Рецепт тибон стейка
Приготовление стейков – это целое искусство, поэтому будет не лишним тщательно и подробно изучить этот процесс.
В этом рецепте используется вишневый соус с приятным кисло-сладким вкусом. Летом соус готовят из свежих плодов, зимой можно использовать и замороженные. Вкус вишен хорошо подчеркивает аромат ванили.
Приготовление:
Вынуть мясо из холодильника и дать ему настояться при комнатной температуре 5-10 мин.
Убрать косточки из вишен.
Вскипятить вино, убавить огонь и кипятить не больше 5 мин. Добавить сахар, гвоздику и ванильный сахар.
В общую массу добавить вишни, перемешать и чуть позже добавить 1 ст. л. кукурузной муки. Вместе кукурзной можно использовать пшеничную муку или крахмал. Массу после добавления муки нужно хорошо перемешать, чтобы не допустить появления комочков.
Разогреть сковороду без масла и обжарить мясо с каждой стороны по 2 мин. Затем снова повторить процесс обжарки с каждой стороны.
Разогреть духовку до 50 °С. Прогреть в нем мясо 5-6 мин.
Выложить на тарелку и полить эффектным вишневым соусом.
Лучше всего готовить стейки на гриле или в хоспере – мангале закрытого типа. Но за их неимением можно обойтись и обычной сковородой и духовкой.
Как приготовить стейк тибон со шпинатом
Ингредиенты:
стейк – 1 кг;
шпинат – 0,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
лук-шалот – 5 шт.;
каперсы – 20 г;
анчоусы – 70 г;
лимон – 2 шт.
Приготовление:
Сделать надрезы на полоске жира, чтобы мясо не деформировалось.
Натереть стейк маслом анчоусов и обжарить на сковороде. В первую очередь нужно обжарить сторону с полоской жира. Обжаривать 2 мин на сильном огне, затем убавить огонь и готовить 9-10 мин.
Лук-шалот разрезать пополам и выложить на противень. Сверху выложить мясо.
Готовить в духовке ¼ ч при температуре 195 °С.
Вынуть мясо из духовки и дать ему отдохнуть 20 мин.
В сковороду, где обжаривался стейк, выложить каперсы, анчоусы. Остатки лука шпинат и сливочное масло. Готовить, пока листья шпината не станут мягкими. В конце добавить лимонный сок.
Подавать стейк с гарниром из шпината.
Вариантов подачи и оформления стейка много, поэтому экспериментировать не только можно, но и нужно.