Фото: Елена МоскаленкоИнгредиентыТелятина (на кости) 500 граммовПерловая крупа100 граммовКартофель3–4 штук(и)Морковь1 штукаСельдерей (корень)50 граммовЛук репчатый1 штукаОгурцы соленые2 штук(и)Помидоры (маринованные) 2 штук(и)Томатная паста30 граммовМасло растительное (для жарки) Сахар2 ст.л.СольЧерный перецДля подачиСметанаПетрушка
- Количество порций: 6
Советская версия супа из коллекции русской кухни. Ленинградский рассольник придумали во второй половине ХХ века в городе на Неве – это был рецепт, разработанный специально для ресторанов. По тем временам советский Питер кормил этим первым и командированных инженеров и работяг, и иностранных туристов. Довольны и сыты, говорят, были все.
Метод:
Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем промыть.
Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.
Оба вида моркови и репчатый лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, заправить томатной пастой.
Соленые огурцы натереть на терке, с маринованных томатов снять кожицу – порубить, припустить соленья в отдельной сковороде.
В кипящий бульон добавить картофель, разделанный брусочками, и перловую крупу – варить до полуготовности.
Заправить рассольник томатно-овощной пассеровкой и соленьями, довести до кипения, посолить, приправить сахаром и молотым черным перцем, убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей петрушкой.
Источник: wday.ru
