Фото: Елена МоскаленкоИнгредиентыГовядина (мраморная) 1,2 килограммСоус вустершир100 миллилитровВода200 миллилитровМасло кунжутное20 миллилитровМасло растительное100 миллилитровКориандр молотый10 граммовЧеснок гранулированный10 граммовРозмарин1 веточкаДля подачиСольГорчицаКвашеная капуста
- Количество порций: 6
Ростбиф (roast beef) придумали англичане. И это на 100% гастрономический факт. Еда богатых британцев в XVI веке постепенно стала доступна многим. Англия как прародительница высокой «говяжьей» культуры не могла не придумать такое быстрое и очень вкусное мясо с кровью. Wday.ru предлагает современное прочтение английской классики гастрономического жанра.
Метод:
Мраморную говядину – лучше, если это будет глазной мускул, – зачистить от пленок, помыть, обсушить.
Глазной мускул обжарить на гриле или на огне со всех сторон.
Приготовить маринад: в сотейнике соединить все ингредиенты и нагреть до 60° С. Подготовленное мясо с гриля поместить в вакуумный пакет и залить теплым маринадом.
Ростбиф довести до готовности по технологии су-вид: в высокую кастрюлю влить много воды, нагреть воду до состояния «пока палец терпит 5 секунд».
Герметичный пакет с ростбифом поместить в горячую воду и выдержать минут 25, затем пакет достать и дать ростбифу отдохнуть в пакете на открытом воздухе до полного остывания.
Готовый ростбиф для подачи нарезать тонкими слайсами. Подавать в классической английской традиции – с горчицей, кислой капустой и йоркширским пудингом. Перед подачей посолить, поперчить.
Источник: wday.ru
