Фото: Елена МоскаленкоИнгредиентыСвинина (ножки) 4 штук(и)Шелуха луковая1 горстьПерец черный горошек1 ст.л.Перец душистый2–3 горошиныУксус винный150 миллилитровЛук репчатый1 луковицаМорковь1 штукаСольЛавровый лист1 штукаЧеснок4 зубчика
- Количество порций: 8
Мало кто знает, но мужужи в Грузии – это свиной холодец у нас. Правда, от нашего мужужи значительно отличается, ведь вареное мясо маринуется…с винным уксусом, а количество бульона сводится к минимуму. Очень харАктерный «холодец», и в его силах даже снять похмелье. Собственно, в Грузии очень часто этим и пользуются!
Метод:
Очистить лук, морковь и выложить в кастрюлю. Также выложить лавровый лист, перец горошком и душистый перец.
Свиные ноги тщательно заскоблить, вымыть и замочить на ночь в воде. Наутро обдать кипятком и выложить в кастрюлю.
В кастрюлю влить большое, доверху, количество воды – столько, чтобы полностью покрыть ноги. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания огонь снизить к минимуму, бульон должен слабо «булькать». В первые 15–20 минут шумовкой собирать пену. Варить мужужи 3–4 часа. По готовности в финале мужужи посолить.
Свиные ножки достать из бульона и остудить – разобрать от костей, свиную мякоть крупно порубить и приправить мелкорубленым чесноком.
В сотейник влить винный уксус, залить кипящим бульоном и дать остыть.
Подготовленные свиные ножки выложить в форму для застывания – залить бульоном с винным уксусом и дать остыть при комнатной температуре, затем до подачи убрать в холод.
Готовый мужужи подавать с пряной зеленью, грузинскими соусами и овощами.
Источник: wday.ru
