Фото: Елена МоскаленкоИнгредиентыГрудка куриная (филе) 400 граммовГрибы белые сушеные450 граммовЛук порей1 стебельЛук репчатый1 штукаЧеснок1 зубчикСольМука пшеничная (высший сорт) 2 ст.л.Молоко250 миллилитровОрех мускатный (молотый) 1 щепоткаМасло сливочное30 граммовМасло оливковое2 ст.л.Перец черный молотыйДля подачиСыр Грюйер Зелень (свежая)
- Количество порций: 4
Хоть и слово французское, но жюльен – это классика русской и советской закусочной кухни. С курицей это блюдо особенно симпатично. Поверьте Wday.ru и проверьте!
Метод:
Белые грибы (можно использовать замороженные, при этом бережно их дефростировав) разделать способом жюльен – тонкой соломкой небольшого размера и длины.
Филе куриной грудки помыть, обсушить, нарезать тонкой и мелкой соломкой.
Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа прямо в кожуре. В сковороде или сотейнике нагреть небольшое количество оливкового масла – обжаривать куриное филе до легкого румянца не более чем 5–7 минут.
Порей и репчатый лук мелко порубить – добавить к куриной грудке и продолжать жарить еще 3–4 минуты. Когда лук станет чуть прозрачным, добавить в сковороду белые грибы – тушить жюльен 5–7 минут.
Приготовить соус бешамель: в отдельной сковороде распустить сливочное масло, прямо в горячее масло просеять 2 ст.л пшеничной муки – лопаткой размешать, чтобы не было комков, влить молоко, посолить и приправить молотым мускатным орехом. Бешамель должен загустеть, как жидкая сметана.
Подготовленный жюльен посолить, приправить черным молотым перцем, распределить по порционным кокотницам. В каждую кокотницу влить соус бешамель и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12–15 минут.
Горячий жюльен из курицы с грибами при подаче посыпать тертым сыром грюйер и украсить свежей зеленью.
Источник: wday.ru