Фото: Елена МоскаленкоИнгредиентыСпаржа300 граммовБульон куриный1,5 литрБатат70 граммовЛук порей1 стебельСельдерей (корень)100 граммовЧеснок2 зубчикаМасло сливочное20 граммовМасло оливковое2 ст.л.Вино белое50 миллилитровШнитт-лук20 граммовГорошек замороженный зеленый100 граммовПерец черный молотыйСоль морская пищеваяДля подачиЗелень (мята и базилик)
- Количество порций: 4
Минестроне – суп для любого сезона. В кастрюлю минестроне обычно попадают овощи самого разного калибра – от банальной картошки до «сорниковой» спаржи. Кстати, за последнюю очень похлопотали и Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи и спаржа из обычной лекарственной «травы» превратилась в великосветскую особу. Для Wday.ru – рецепт минестроне: простой, овощной, диетический.
Метод:
Заправить куриный бульон: добавить 50 г корня сельдерея и небольшой пучок шнитт-лука, нагреть до кипения, дать настояться – процедить, пряности удалить.
У спаржи отсечь грубые «хвосты».
Порей и чеснок порубить. Остаток корневого сельдерея и батат нашинковать соломкой. Припустить овощи в горячей смеси оливкового и сливочного масел.
Куриный бульон заправить пассерованными овощами, влить белое сухое вино.
В кастрюлю с минестроне добавить замороженный зеленый горошек, довести до кипения и умерить температуру.
Минестроне посолить, приправить черным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам.
Готовый минестроне подавать со свежей мятой или молодым базиликом.
Источник: wday.ru